मैं जो कहने जा रहा हूं उसे किसान और जनता अपने दिल में उतार लें। यानी मैं उन सब्जियों के बारे में बात करने जा रहा हूं जो हम रोजाना इस्तेमाल करते हैं।
किसान सही पकने पर सब्जियों की कटाई कर सकते हैं और बाजार में अच्छी कीमत प्राप्त कर सकते हैं। लोगों को गुणवत्तापूर्ण, खराब न होने वाली सब्जियाँ भी लागत के एक अंश के लिए मिलती हैं। उनके लिए भी यही फायदा है।
केले के तने को खरीदते समय उसके ऊपरी हिस्से में ज्यादा फाइबर नहीं होना चाहिए। तना पतला होना चाहिए। रस निकालने के लिए बड़े प्याज (बल्लारी) को पीस लें। अगर थोड़ा सा रस निकले तो… मतलब पुराना प्याज। उसमें स्वाद और न्यूट्रिशन जैसा बताया नहीं जाएगा। वहीं, छोटे प्याज की जगह पुराना प्याज खरीदना बेहतर है। केवल दो दांत वाले मोती वाले प्याज उत्तम गुण वाले होते हैं। लहसुन खरीदते समय आपको इसे इस तरह से खरीदना चाहिए कि आप लौंग को बाहर की तरफ देख सकें। यह गुणवत्ता वाला लहसुन है! ड्रमस्टिक्स को हल्का सा ट्विस्ट कर लें। रबड़ जैसा वक्र… अच्छा फल। अगर यह सीधा है या नहीं… इसका मतलब आपने चूमा है।
चुकंदर की खेती दुर्लभ है। हालांकि कुछ लोग हैं जो इसे खाना पसंद करते हैं। थोड़ा सा कंद तोड़कर मुंह में रख लें तो मीठा लगेगा। अगर कंद कम मीठा या काले रंग का हो तो यह घटिया किस्म का कंद है। Courgette इतना लोकप्रिय है कि शहरी क्षेत्रों में इसका एक फैन क्लब है। अगर यह पूरी तरह हरा हो तो ही खरीदें। अगर उसका रंग हल्का लाल है तो उसे न खरीदें। इसका कोई स्वाद नहीं है। नारियल को कान के किनारे पर थपथपाएं और तीन… प्रकाश पाएं। इसी तरह आम को भी कूटना चाहिए। अगर कोई आवाज आती है… तो आप समझ सकते हैं कि अखरोट पतला है और मांस ज्यादा है।
एक गुणवत्ता वाली बिरकंगई तभी होती है जब नीचे का भाग गोल-मटोल न हो और पूरा फल एक ही आकार का हो। जिस कंद में अंकुरण न हो और जिसमें हरी नसें न हों, वह उत्तम कंद है। यहां तक कि अगर आप इसे खरोंचते हैं, तो आपको आलू के छिलके की तलाश करनी चाहिए और इसे खरीदना चाहिए। अगर ऐसा है तो इसे न खरीदें।
शकरकंद (सेनाई) वाले यम को देखें और खरीदें। यह अच्छा परिणाम होगा। यदि आप इसे काटते हैं… सुनिश्चित करें कि अंदर गुलाबी है। एक कंद जिसका एक सिरा अंकुर की तरह बाहर निकला हो, उसका कोई स्वाद नहीं होता।
लौकी को जब आप अपने नाखून से दबाते हैं तो अगर नाखून अंदर चला जाता है तो… हल्का. इल्लती, मुथल। केसर के बीज बड़े और मोती जैसे होते हैं। अगर बीज छोटा है तो बिना रेशे के स्वादिष्ट होगा। गड्ढों और गड्ढों वाले खरबूजे को न खरीदें। मांसपेशियों में इतना संकुचन नहीं होगा। चपटा फल भी मांसल होता है। यह स्वादिष्ट होगा।
बीन्स अच्छी हैं अगर वे बड़ी और बड़ी हैं। आपको एक समृद्ध फल खरीदना चाहिए जिसमें मुंह क्षेत्र में कोई दरार न हो। दरार हो तो समझो टूट गया।
मिर्च अलग है। इसमें उचित मात्रा में तीखा होगा। लंबी मिर्च कम तीखी होती है। गुंडू मिर्च ही एक ऐसी मिर्ची है जो तीखी होती है और इसकी महक लाजवाब होती है।