धनिया (Coriandrum sativum) या धनिया करी में इस्तेमाल होने वाली एक जड़ी-बूटी और मसाला है। यह एपियासी प्लांट परिवार से संबंधित है। पौधे के प्रकार पर निर्भर करता है। यह पौधा 50 सेंटीमीटर तक लंबा हो सकता है। पूरे भारत में खेती की जाती है।
इस बात से इनकार नहीं किया जा सकता है कि धनिया शाकाहारी और मांसाहारी खाना पकाने दोनों के लिए बारहमासी नंबर एक स्वाद बढ़ाने वाला है।
धनिया में विटामिन ए, बी, सी, कैल्शियम और आयरन होता है। इसमें सभी पोषक तत्व होते हैं जो मानव शरीर को मजबूत बनाते हैं।
धनिया की खेती दो प्रकार की होती है। एक है ‘बीज’ धनिया की खेती। दूसरी है ‘पत्ती’ धनिया की खेती। तमिलनाडु में बीज के लिए धनिया की खेती में गिरावट आई है। लेकिन अच्छी बाजार संभावना वाले क्षेत्रों में ‘पत्ती’ के लिए धनिया की खेती बड़े पैमाने पर होती है।
धनिया को दक्षिण पश्चिम एशिया, दक्षिणी यूरोप और उत्तरी अफ्रीका का मूल निवासी माना जाता है। पूरे भारत में उगाई जाने वाली धनिया का नाम ‘थानिया’ भी है। इस छोटे से पौधे के सभी भागों जैसे पत्ती, तना, जड़ में औषधीय और खाद्य लाभ होते हैं। अंजरई डिब्बे में रहने वाले धनिया के बीज रसम, सांबर और ग्रेवी प्रकार के मसालों में एक प्रमुख स्थान रखते हैं।
धनिया को आमतौर पर इसकी मीठी स्वादिष्ट सुगंध के लिए पसंद किया जाता है। यह सुगंध धनिया में मौजूद एक तैलीय पदार्थ के कारण होती है। धनिया में डिटॉक्सिफाइंग गुण होते हैं इसलिए यह हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन से बचे हुए कफ को बाहर निकालने में मदद करता है। धनिया में मांसाहारी खाने को खराब करने वाले बैक्टीरिया और फंगस को मारने की क्षमता होती है।
धनिया पेट की बीमारियों जैसे शूल, दस्त और अपच के लिए एक अच्छा उपाय है। धनिया के बीज से बनी धनिया कॉफी नियमित चाय और कॉफी पेय का एक स्वस्थ विकल्प है। क्या काली मिर्च से बनी सुकु मल्ली काप्पी जैसा कोई ग्रामीण पेय है?
धनिया दो प्रकार का होता है। एक प्रकार के सीलेंट्रो में हरे रंग का तना और सफेद फूल होता है, जबकि दूसरे में भूरे रंग का तना और थोड़ा भूरा फूल होता है। यह सुगंधित और थोड़ा कसैला होता है।
धनिया फूलता है और तीन महीने में पक जाता है। फूल आने के बाद पत्तियां बहुत रेशेदार हो जाती हैं और पालक के रूप में इस्तेमाल नहीं की जा सकतीं। धनिया नाम का श्रेय धनिया के बीजों के समूह को दिया जाता है। धनिया की फली को बीज कहा जाता है क्योंकि ये छोटे होते हैं।
धनिया आधा टूट गया है. ये दो अलग-अलग बीज हैं। देशी धनिया, को 1, को 2, को 3 आदि चयनित किस्मों के बीजों को दो भागों में काटकर बो देना चाहिए। ऐसे ही देशी और चुनी हुई धनिया की किस्में बहुत ही सुगंधित होती हैं. अगर आप इन पत्तों को अपने हाथों से छूएंगे तो इसकी खुशबू आपके हाथों में चिपक जाएगी। इसकी उत्पादकता मामूली है।
जोरदार संकर जो आज की कृषि पर राज करते हैं, धनिया में भी आ गए हैं। विभिन्न निजी बीज कंपनियां ऐसे जोरदार धनिया बीज का उत्पादन और विपणन करती हैं। तेजी से बढ़ने वाली, सुंदर बड़ी पत्तियां जो आंख को पकड़ लेती हैं… हरा रंग, लंबे डंठल जो उपज देते हैं। लेकिन हकीकत यह है कि इसका स्वाद और गंध कम होता है…. आज के बाजार की दुनिया में जहां केवल बाहरी खूबसूरती देखने वाले उपभोक्ता बढ़ गए हैं, वहीं किसान भी बाजार के लिए जरूरत की चीजें पैदा करते हैं।
थेनी जिले के चिल्लमारथुपट्टी गांव में अपने धनिया के बगीचे से एस. जहां दक्षिण-पश्चिम मानसून चल रहा है। हम मुरुगवेल मनवासना से मिले और बातचीत की। विभिन्न कृषि अनुभवों से भरपूर, उन्होंने हमारे लिए धनिया की खेती के बारे में अपने अनुभव साझा किए।
“धनिया की खेती के लिए अच्छी जल निकासी वाली दोमट मिट्टी उपयुक्त होती है। क्षारीय – मिट्टी की अम्लता 6-8 तक हो सकती है। दोमट प्रकार की मिट्टी भी उपयुक्त होती है। साग के लिए धनिया को साल भर उगाया जा सकता है। अधिकतम आयु 60 दिन ही है। उपजाऊ भूमि में इसकी कटाई 50 दिनों में की जा सकती है।
2-3 मीट्रिक टन कम्पोस्ट प्रति एकड़ में लगाने से लाभ होता है। सबसे पहले 5 हलों से जमीन की अच्छी तरह जुताई करने से मिट्टी बिना गांठ के चूर्ण बन जाती है। पारंपरिक क्यारियों में बुआई करने की बजाय क्यारियों को प्याज की तरह व्यवस्थित किया जाए तो उपज में वृद्धि होगी।
20 सेमी 15 सेमी धनिया के बीज थोड़े-थोड़े अंतराल पर लगाते रहना चाहिए। 8 से 15 दिन में अंकुरण हो जाता है। यदि बुवाई से पहले बीजों का उपचार करके बोआई कर दी जाए तो बीज जनित रोगों से बचा जा सकता है। 1 लीटर पानी में 10 ग्राम पोटैशियम डाइहाइड्रोजन फॉस्फेट मिलाकर उसमें धनिया के बीज 16 घंटे के लिए भिगो दें और फिर बो दें। 1 किलो बीज में 4 किलो ट्राइको डर्मा विरिडी मिलाएं।
प्रति एकड़ एजोस्पिरिलम के 3 पैकेट को अच्छी तरह से खाद गाय के गोबर के साथ मिलाकर छिड़काव करना चाहिए। प्रति एकड़ 10 किलो पत्ती पोषक तत्व और 40 किलो रासायनिक खाद का प्रयोग किया जा सकता है।
सिंचाई बहुत लगन से करनी चाहिए
खरपतवार रहित फसल लेग फसल होती है
यह कहावत दूसरी फसलों पर लागू हो या न हो, धनिया पर जरूर लागू होती है। धनिया की फसल को खरपतवारों से मुक्त रखना चाहिए। निराई-गुड़ाई कम से कम दो बार करनी चाहिए।
100 ग्राम धनिया पत्ती में पाए जाने वाले पोषक तत्व :-
आटा सामग्री
4 ग्राम
फाइबर
3 ग्राम
मोटा
0.5 ग्राम
प्रोटीन
2 ग्राम
विटामिन ए
37%
विटामिन सी
45%
विटामिन K
29%
कैल्शियम
7%
लोहा
14%
मैगनीशियम
7%
फास्फोरस
7%
मैंगनीज
7%
फास्फोरस
7%
मैंगनीज
20%
पोटैशियम
11%
सोडियम
3%
जस्ता
5%
पानी
92.21 ग्राम
धनिया में तीखा तेल होता है और यह कीड़ों से कम प्रभावित होता है। हालांकि, माहू के हमले के कारण, 20 ईसी का 1 लीटर सुबह या शाम को छिड़काव करना चाहिए। 100 ग्राम पानी में घुलनशील 19:19:19 उर्वरक प्रति 10 लीटर पानी में हर बार जब आप कीटनाशक का छिड़काव करेंगे तो धनिया की पत्तियों की वृद्धि होगी। भस्म रोग होने पर 1 किलो गंधक का चूर्ण प्रति एकड़ में छिड़काव करना चाहिए। म्लानि रोग लगने पर 3 किलो ट्राइकोडर्मा विरडी प्रति एकड़ की दर से छिड़काव करना चाहिए।
एक ही जमीन पर लगातार 3 साल से ज्यादा लगातार धनिया की खेती नहीं करनी चाहिए। धनिया की कटाई करना एक कला है।
धनिया के फायदे अनेक हैं। इस पालक का तना, पत्ता और सुगंधित भाग। इसका उपयोग खाने की चीजों जैसे चटनी, धो, ग्रेवी, काली मिर्च रसम आदि को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। खाना पकाने के बाद स्टार रेस्टोरेंट से लेकर सड़क के किनारे के स्टॉल तक, गार्निशिंग के लिए कटी हुई धनिया पत्ती छिड़कें।रसोई में दो मुट्ठी धनिया पत्ती के बिना दिन का खाना न तो महकेगा और न ही स्वाद।
धनिया मल को ढीला करता है। कफ और कफ को दूर करता है। धनिया का पानी दिल, लीवर और दिमाग की वृद्धि और ताकत के लिए एक अच्छी औषधि है। सांसों की दुर्गंध से छुटकारा पाने के लिए धनिया को चखकर मुंह में लिया जा सकता है।
धनिया के फायदे:
शरीर की चर्बी को कम करता है और रक्त वाहिकाओं में वसा को जमने से रोकता है। इससे हार्ट अटैक का खतरा कम होता है।
दृष्टि स्पष्ट हो जाती है। यह सब्जी बच्चों को बचपन से ही देनी चाहिए ताकि जीवन भर आंखों की रोशनी फीकी न पड़े। संध्या नेत्र रोग से पीड़ित लोग इस सब्जी को जरूर डालें तो इसकी कमी से निजात मिल जाएगी
खून साफ होता है और नया खून बनता है।
यह रक्त शर्करा को कम करता है और इंसुलिन स्राव को उत्तेजित करने की क्षमता के कारण मधुमेह को कम करने की क्षमता रखता है।
अगर गर्भवती महिला गर्भावस्था के पहले महीने से ही कुछ खा ले तो बच्चा बहुत ही स्वस्थ रूप से बड़ा होगा। बच्चे की हड्डियां और दांत मजबूत होंगे।
नाक से संबंधित सभी रोग जैसे बेनीसम, नाक बंद होना, नाक खराब होना, नाक में मांस बढ़ना आदि ठीक हो जाते हैं।
चर्म रोग दूर करता है
मन को शांति और नींद देता है
4 गिलास पानी में एक चम्मच धनिया के बीज डालकर अच्छी तरह उबालें, ठंडा होने दें और पी लें। इस प्रकार सेन्चा शरीर की गर्मी से राहत दिलाता है; थकान भी दूर होगी
पांच ग्राम धनिये के बीजों को पीसकर आधा लीटर पानी में डालकर 100 मिलीलीटर आसवन करके दूध में चीनी मिलाकर सुबह-शाम सेवन करने से हृदय की कमजोरी, अधिक प्यास लगना, जी मिचलाना, बेहोशी और दस्त दूर हो जाते हैं। .
ताजा कट के लिए धनिया के बीजों को पीसकर घाव पर बार-बार लगाने से घाव ठीक हो जाता है।
ताड़ के पत्तों में धनिया और जीरा मिलाकर काढ़ा बनाकर पीने से स्वादहीनता दूर होती है और पित्त के कारण होने वाला चक्कर आना बंद हो जाता है।
घर में गमलों में उगा सकते हैं।
तानिया को बालू में मिलाकर बो देना चाहिए। एक सप्ताह के भीतर बीज अंकुरित होने लगेंगे। अगर ठीक से पानी पिलाया जाए, तो आप घर पर ही आवश्यक पालक उठा सकते हैं और इसे खाना पकाने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं।
अपने दैनिक आहार में धनिया को नियमित रूप से शामिल करें। किसी तरह का डिप, टोक्कू, धनिया चावल, रसम, धनिये का रस लें। आओ रोग मुक्त स्वस्थ जीवन सुख से जियें।