सिद्धों और पूर्वजों ने तमिलनाडु की जलवायु दशाओं को 6 प्रकार की ऋतुओं में विभाजित किया है। किसी को आश्चर्य हो सकता है कि मौसम का सब्जियों पर इस पुस्तक से क्या लेना-देना है।
जी हां, पालक के व्यंजन अन्य व्यंजनों की तरह नहीं होते हैं। हरी सब्जियों में बहुत सी ‘अच्छी चीजें’ होती हैं जो दूसरों के पास नहीं होतीं। यदि उन्हें बिना किसी बाधा या दोष के ‘अनुभव’ किया जाना है, तो जलवायु परिस्थितियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।
सिद्धों ने इसे ध्यान में रखते हुए मौसम के अनुसार खाई जाने वाली सब्जियों की भी सूची बनाई है। आइए उन्हें विस्तार से देखें। उससे पहले आइए जानते हैं कि कौन-कौन से हैं वो 6 सीजन।
इवालेनिल काल – (चित्रई, वैकासी मास)
मुथुएनिल अवधि – (आनी, आदि महीने)
करकलम – (अवनि, पूर्ति मास)
पतझड़ का मौसम – (ऐपासी, कार्तिक महीने)
पूर्व-हिमनद काल – (मार्च, ताई महीने)
हिम युग के बाद – (मासी, पंगुनी महीने)
अगला, इस समय किन हरी सब्जियों से परहेज करना चाहिए? आइए देखें कि खाने योग्य साग को कैसे पकाएं और खाएं।
युवा होने का समय
कोलार्ड ग्रीन्स और खट्टे साग को छोड़कर आप अन्य साग खा सकते हैं। दाल को पालक के साथ उदारतापूर्वक जोड़ा जा सकता है। मिर्च, काली मिर्च, इमली को कम मात्रा में डालना चाहिए।
Mutuven में अवधि
आप पालक, शलजम का साग, पालक के पत्ते, पालक के पत्ते, दाल का साग आदि को छोड़कर अन्य साग खा सकते हैं। पालक के साथ कुछ मिर्च पाउडर, इमली और काली मिर्च डालना अच्छा होता है।
कार अवधि
आप बेबी पालक, मसूर पालक, मेथी पालक, मूली पालक, पिन्नाकोक पालक, कोलार्ड साग, टुटीग पालक, तुलसी पालक आदि को छोड़कर अन्य हरी सब्जियां खुलकर खा सकते हैं। आप साग के साथ थोड़ी अधिक मिर्च, काली मिर्च और इमली भी डाल सकते हैं। दाल डालने से बचना बेहतर है।
हेमंत ऋतू
अगतिक नाइ, अरई नाइ, गनम प्लांटैन, सुरु नाइ, पासल नाइ, दाल नाइ, कोर्डीपसलाई नाइ, पिन्नाकुक नाइ, फार्म नाइ, परसोरी नै, डाइकोन दाल, पादुकाई नाइ, मूली नाइ और नोज़ नै के अलावा अन्य साग खाया जा सकता है।
ऐपसी और कार्तिक के महीनों में पालक खाने से सावधान रहना चाहिए। सर्दी, खांसी, अपच, दमा आदि से पीड़ित लोगों को पालक नहीं खाना चाहिए।
पूर्व-हिमनद काल
आप पालक, बेबी पालक, पालक, दाल पालक, मूली पालक, कोलार्ड ग्रीन्स और कोलार्ड ग्रीन्स को छोड़कर अन्य साग खा सकते हैं। हालांकि, साग को तला नहीं जाना चाहिए। इसे दाल के साथ खाने से सर्दी और वात रोग हो सकता है। इसलिए सूप में हरी सब्जियां खाई जा सकती हैं।
पोस्ट आइस एज
कोलार्ड ग्रीन्स, मसूर की दाल, मिल्क ग्रीन, कोलार्ड ग्रीन्स और पालक के अलावा अन्य ग्रीन्स को उदारतापूर्वक खाया जा सकता है। पालक को दाल के साथ भी खाया जा सकता है. आप इसे सूप के साथ भी पी सकते हैं।
अब तक, हमने उन सागों को देखा है जिन्हें उनके संबंधित मौसमों के दौरान टाला जाना चाहिए। आगे, आइए उन सागों पर एक नज़र डालते हैं जिन्हें हर दिन बिना किसी समस्या के खाया जा सकता है।
रोज साग
आप पोन्ननकन्निक नाई, मुरुंगई नाई, मंतथकली नाई, करिसलंगन्नी नाई, करी पत्ता, पुदीना, धनिया नाई किसी भी दिन, किसी भी तरह से खा सकते हैं। कोई दिक्कत नहीं होगी।