ब्राउन राइस, जिसे ब्लैक राइस भी कहा जाता है, एशिया में व्यापक रूप से उगाया जाता है, खासकर चीन में। प्राचीन काल में ऐतिहासिक अभिलेखों में काले चावलों का उल्लेख ‘राजाओं के चावल’ के रूप में मिलता था और चीन में यह कानून था कि केवल राजा और रानी ही इस चावल को खाएं। तमिलनाडु के कुछ हिस्सों में इसे ‘कर चावल’ और ‘कौनी चावल’ कहा जाता है।
चीन में काले चावल बहुतायत में उगाए जाते हैं। अन्य खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले स्टार्च, वसा और प्रोटीन के अलावा, काले चावल फाइबर से भरपूर होते हैं।इसमें आयरन, कॉपर, जिंक, मैग्नीशियम, मैंगनीज, कैल्शियम, फास्फोरस, खनिज और विटामिन भी होते हैं। साथ ही काले चावल से ऐसे रसायन मिलते हैं जो शरीर के लिए जरूरी माने जाते हैं।
अधिक मात्रा में सेवन करने पर काले चावल में रक्त वाहिकाओं को फैलाने की क्षमता होती है। यह दिल की रक्षा करेगा।जैविक खेती के माध्यम से उत्पादित, काले चावल को इसके लाभों को अधिकतम करने के लिए पॉलिश नहीं किया जाता है। इसे पकाने से पहले कम से कम पांच से छह घंटे के लिए भिगो देना चाहिए।
एक प्रेशर कुकर में एक भाग चावल में दो भाग पानी मिलाकर 10 से 12 सीटी आने तक उबालें। चूंकि इसमें बहुत अधिक फाइबर होता है, अगर हमारे द्वारा आमतौर पर खाए जाने वाले भोजन की मात्रा का एक तिहाई हिस्सा होता है, तो काले चावल हमारे शरीर को आवश्यक ऊर्जा देंगे और हमें अक्सर भूख भी नहीं लगेगी।