ब्राउन चावल, जिसे काला चावल भी कहा जाता है, एशिया में, विशेषकर चीन में व्यापक रूप से उगाया जाता है। प्राचीन काल में ऐतिहासिक अभिलेखों में काले चावल का उल्लेख ‘राजाओं के चावल’ के रूप में किया गया था और चीन में एक कानून था कि केवल राजा और रानियों को ही यह चावल खाना चाहिए। तमिलनाडु के कुछ हिस्सों में इसे ‘कर चावल’ और ‘कौनी चावल’ कहा जाता है।
चीन में काला चावल बहुतायत में उगाया जाता है। अन्य खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले स्टार्च, वसा और प्रोटीन के अलावा, काला चावल फाइबर से भरपूर होता है। इसमें लोहा, तांबा, जस्ता, मैग्नीशियम, मैंगनीज, कैल्शियम, फास्फोरस, खनिज और विटामिन भी होते हैं। साथ ही, काले चावल से ऐसे रसायन मिलते हैं जो शरीर के लिए आवश्यक माने जाते हैं।
अधिक मात्रा में सेवन करने पर काले चावल में रक्त वाहिकाओं को फैलाने की क्षमता होती है। यह दिल की रक्षा करेगा। जैविक खेती के माध्यम से उत्पादित, काले चावल को इसके लाभों को अधिकतम करने के लिए बिना पॉलिश किया जाता है। पकाने से पहले इसे कम से कम पांच से छह घंटे तक भिगोना चाहिए।
प्रेशर कुकर में एक भाग चावल को दो भाग पानी में 10 से 12 सीटी आने तक उबालें। चूँकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में फाइबर होता है, इसलिए यदि हम आम तौर पर खाए जाने वाले भोजन की मात्रा का एक-तिहाई हिस्सा खाते हैं, तो काला चावल हमारे शरीर को आवश्यक ऊर्जा देगा। साथ ही, हमें बार-बार भूख भी नहीं लगेगी।
वेब पर अधिक जानकारी के लिए
https://en.wikipedia.org/wiki/Black_rice
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