कार्नेगी मेलॉन यूनिवर्सिटी के शोधकर्ताओं द्वारा सब्जियों पर किए गए एक नए अध्ययन से नई जानकारी मिली है। इसने सभी को हैरान कर दिया है। वैज्ञानिकों ने कहा कि फलों और सब्जियों की अधिक खपत की वजह से ग्रीनहाउस गैसों के उत्सर्जन पर असर पड़ा है. इसके अलावा शोधों से यह बात साबित हो चुकी है कि दूध और समुद्री भोजन पर्यावरण को अधिक नुकसान पहुंचाते हैं। वैज्ञानिकों ने कहा है कि पालक के उपयोग से ग्रीनहाउस गैस का प्रभाव बहुत अधिक होता है।
ऐसा कहा जाता है कि पालक में मांस की तुलना में अधिक कैलोरी होती है और इसका ग्रीनहाउस गैस प्रभाव अधिक होता है। यह तीन गुना अधिक ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन का कारण बनता है। वैज्ञानिकों का कहना है कि यह मुर्गे से भी ज्यादा खतरनाक है। अकेले पानी का उपयोग ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन को कम करता है। लगभग 9 प्रतिशत खाद्य ऊर्जा का उपयोग अकेले पानी के उपयोग से होता है।
शोधकर्ताओं ने पाया है कि दूध और सब्जियां, जिन्हें हम स्वस्थ खाद्य पदार्थ मानते हैं, उन पर 6% ग्रीनहाउस गैस प्रभाव पड़ता है। पर्यावरण इंजीनियरिंग के छात्र माइकल टॉम नाम का एक पीएचडी छात्र इन प्रभावों के बारे में विभिन्न अध्ययन कर रहा है। इसी तरह, पर्यावरण के प्रोफेसर पॉल बीच ने ग्रीन हाउस गैसों के उच्च स्तर पर सब्जियों के प्रभाव पर शोध किया है। उन्होंने कहा कि विशेष रूप से गोभी का उच्च ग्रीनहाउस गैस प्रभाव होता है।