‘यदि आपका पेट नहीं है, तो आप इस दुनिया में क्या कर सकते हैं?
क्या खाने का अकाल होगा, क्या तुम हमारी सूद खरीदोगे?’
यह गीत 1951 में रिलीज हुई फिल्म ‘सिंगारी’ के लिए कवि तंजई रमैयादास ने लिखा था।
लिहाजा खाने की कमी के चलते परोटा पूरे कस्बे में फैला हुआ है। ओह, मेरे… द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, पूरी दुनिया में भोजन की कमी थी। यहाँ तक कि योद्धाओं को भी नहीं खिलाया जा सकता था। इसलिए कम खर्च में पेट भरने वाले खाद्य पदार्थों पर शोध किया गया है। मैदा प्रथम रही।
अगर आप मैदा के आटे से बना पराठा खाएंगे तो आपको काफी देर तक भूख नहीं लगेगी. कुछ ने ‘परोत्त लुम’ गाकर इसका मंचन किया है कि थोड़ा ही काफी है। लेकिन, कुछ दिनों में हम पराठा नहीं खाएंगे। इस वजह से दूसरे विश्व युद्ध के दिग्गजों ने ही सबसे पहले बरोटा पर्ल से शिकायत की थी कि उनका पेट खराब है और उनकी सेहत पर असर पड़ रहा है। लिहाजा 1940 से बरोटा का विरोध हो रहा है। हालांकि, हमारे लोगों ने इसे आज तक जाने नहीं दिया है।
यह कहने के बजाय कि पराठा अच्छा नहीं है, यह कहा जाना चाहिए कि समस्या मैदे के आटे में है जो कि इसकी सामग्री है। तुम्हें क्या हुआ? उत्तर की अपनी यात्रा के दौरान, मैं गेहूं के आटे के निर्माण संयंत्रों में भी गया। सबसे पहले गेहूं में लगे सभी पत्थर और मिट्टी को मशीन से साफ किया जाता है। चोकर हटाते ही गेहूँ पर पानी का छिड़काव किया जाता है। करीब 24 घंटे के बाद जब आप देखेंगे तो गेहूं लुढ़क कर ढेर हो चुका है। इसे अच्छे से सूखने दें।
अगला महत्वपूर्ण कार्य शुरू होता है। इस गेहूं को मशीन में डाला जाता है। यह केवल त्वचा की ऊपरी परत को खुरचता है। इसे ‘रवई’ कहा जाता है। फिर, यह दूसरी मशीन में जाता है, जहाँ वे कुछ और त्वचा छीलते हैं। इसे ‘मैदा’ कहा जाता है। जब आप अगली मशीन पर जाते हैं, तो आप इसे ‘अता’ कहते हैं। खैर, इन तीन आटे में से कौन सा बेहतर है? वे कहते हैं कि मैदे का आटा अच्छा होता है। क्योंकि, ‘ग्लूटेन’ का पोषक हिस्सा आटे में होता है। ऐसे पौष्टिक मैदा के आटे का रंग हल्का होता है। इसलिए केमिकल डालकर ‘सफेद’ कर लें। इसलिए मैदा खराब होता है। इसे खाने से दिक्कतें आएंगी।
मामूली रंग की मूंगफली…इसमें कोई शक नहीं है कि गेहूं एक खाद्य पदार्थ है जिसमें बहुत सारे अच्छे पोषण होते हैं। इस बीच हमारे गाँव में गेहूँ के समान एक दाना होता है। यहां तक कि वे योद्धाओं के लिए वैचू बनाते हैं। हां, जैसे ही तिरुचेंदूर में ‘सुरसम्हारम’ खत्म हो, सामी को बाजरे का आटा फैलाकर मुरुगन को प्रणाम करना चाहिए। बाजरे के चावल में युद्ध से होने वाली थकान दूर करने की ताकत होती है।
यह शरीर को बलवान भी बनाता है और पेशाब को भी बढ़ाता है। यह बहुत ही गर्म अनाज है। पेट फूलना और पेट फूलना के लिए एक भूख दमनकारी। बाजरा में प्रोटीन की मात्रा गेहूं के समान होती है। चावल और गेहूं की तुलना में अधिक आयरन और कैल्शियम होने के लिए बाजरा की प्रशंसा की जाती है।
बाजरे की भूसी भी बर्बाद नहीं होती। बिस्किट कंपनी बाजरे का चोकर खरीदती है और स्वादिष्ट बिस्किट बनाती है। कोई सच नहीं कहता कि बाजरे की भूसी बिस्किट के स्वाद का स्रोत है।
वे मुख्य रूप से पौष्टिक आटे में बाजरे का आटा मिलाकर बेचते हैं जो हाथी और घोड़े के भाव में बेचा जाता है।
लव बर्ड्स को ‘लव बर्ड्स’ लव बाजरा कहा जाता है। शुरुआती दिनों में इस अनाज की खेती पहाड़ी क्षेत्रों में की जाती थी, जिसमें गंभीर सूखे में भी लचीले ढंग से बढ़ने की प्रवृत्ति होती है। यही कारण है कि ‘शहद और बाजरे का आटा’ पहाड़ी लोगों का सबसे महत्वपूर्ण भोजन बन गया है। अगर आप बाजरे के आटे में मीठे और कुरकुरे सेंचु खाएंगे तो वह स्वाद जिंदगी भर नहीं भूल पाएंगे.