मीठी तुलसी :
मीठी तुलसी… मधुमेह रोगियों के लिए वरदान! पैराग्वे के मूल निवासी, मीठी तुलसी या चीनी तुलसी को अंग्रेजी में स्टीविया के नाम से जाना जाता है। फसल जापान, कोरिया, चीन, ब्राजील, कनाडा और थाईलैंड में पेश की जाती है और खेती की जाती है।. भारत के महाराष्ट्र राज्य में पेश किया गया और इसकी खेती की गई। इस जड़ी बूटी के कई नाम हैं जैसे ‘कैंडी लीफ’, ‘स्वीट लीफ’ और ‘शुगर लीफ’। इसकी मिठास का मुख्य कारण इसमें मौजूद स्टेवियोसाइड और रेबाडियोसाइड जैसे रसायन हैं। दुनिया में मोंक फ्रूट के बाद तुलसी में नेचुरल शुगर होती है। केवल इन दोनों में शून्य कैलोरी और शून्य कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इसका उपयोग गन्ने की चीनी के विकल्प के रूप में और सैकरीन और एस्पार्टेन जैसे कृत्रिम मिठास के विकल्प के रूप में किया जा सकता है।.
मीठी तुलसी के रसायन :
मीठी तुलसी की पत्तियों में मौजूद स्टीवियोसाइड और रेपेटियोसाइड इसकी मिठास के लिए जिम्मेदार होते हैं। मीठी तुलसी के पत्ते गन्ने से 30 गुना अधिक मीठे होते हैं। स्टेवियोसाइड गन्ने की चीनी से 200-300 गुना अधिक मीठा होता है।. मीठी तुलसी का महत्व: हमारी संस्कृति में मीठा भोजन महत्वपूर्ण है।आज मधुमेह रोगी उस मीठे स्वाद का स्वाद नहीं ले सकते जो हर कोई गन्ना चीनी से पीड़ित है।.इस पौधे की पत्तियों और तनों का उपयोग मधुमेह रोगियों के लिए एक दवा के रूप में किया जाता है क्योंकि मीठी तुलसी से निकाले गए स्टेवियोसाइड और रेपेटियोसाइड में चीनी के विकल्प के रूप में बहुत कम चीनी और स्टार्च होता है। साथ ही ये गोलियां बनाकर उससे तेल निकालते हैं।.
कच्ची मीठी तुलसी के पत्तों में 15-20 प्रतिशत स्टीवियोसाइड पाया जाता है। सूखे पत्तों में 2-4 प्रतिशत रेपेटियोसाइड-ए पाया जाता है। मीठी तुलसी में निश्चित मात्रा में कार्बोहाइड्रेट, सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस, विटामिन-सी और विटामिन-ए होता है।.
चीनी का एक अच्छा विकल्प है:
तुलसी की शक्कर में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा शून्य होती है। नतीजतन शुगर के स्तर में कोई अस्पष्ट समस्या नहीं होती है, इसके विपरीत सफेद चीनी कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होती है, भोजन आसानी से पच जाता है, रक्त शर्करा का स्तर बढ़ जाता है और मधुमेह का खतरा बढ़ जाता है, और वसा का निर्माण होता है।इससे मोटापा और हृदय रोग होता है। इसी तरह, सफेद चीनी में सोडियम की मात्रा बहुत अधिक होती है और यह प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर कर सकती है। इससे न केवल मधुमेह बल्कि अन्य बीमारियां भी होती हैं।.
‘टीबैग’ के रूप में कैंडी पत्ता:
ऐसे माहौल में जहां डॉक्टर इस बात पर जोर देते हैं कि मधुमेह रोगियों को मीठी चीजें नहीं खानी चाहिए, चाइनीज तुलसी चीनी का एक अच्छा विकल्प है। चाइनीज तुलसी की पत्तियों को सुखाकर चाय पाउडर के साथ पाउडर बनाया जाता है और अब ‘टी बैग्स’ के रूप में बेचा जाता है। जैसे गन्ने से चीनी बनाई जाती है, वैसे ही चीनी को सिरिंगा के पौधे से निकाला जाता है।.
पत्तियों को अच्छी तरह से सुखाया जाता है, उनके ऊपर गर्म पानी डाला जाता है, और स्टीविया को निकाला जाता है और पाउडर बनाया जाता है।.
स्वीटनर के रूप में मीठी तुलसी का उपयोग करने के लाभ:
1. मीठी तुलसी कैलोरी नहीं बनाती।
2. ब्लड प्रेशर और ब्लड शुगर लेवल नहीं बढ़ता।
3. सेहत को नुकसान नहीं पहुंचाता।
4. इसमें एंटी-माइक्रोबियल गुण होते हैं।
5. मधुमेह के रोगी चाय, कॉफी, आइसक्रीम, चॉकलेट, मिठाई, बिस्कुट, पायसम जैसे शीतल पेय में तुलसी के चूर्ण का प्रयोग कर सकते हैं।.
**** मशीनी भाषा द्वारा किया गया ****